多家餐企国庆假期客流营收双增长 老字号、特色餐饮成热门打卡地 ...

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　　老字号烤肉一天卖出1000多斤，小吊梨汤天天销量1万壶，吃小龙虾的食客单日列队超万人次，5天吃掉20万份辣椒炒肉……

　　在刚刚已往的国庆假期，餐饮市场表现出烟火气十足的“食力”。10月8日，新京报记者从北京多家着名餐饮企业、老字号方面获悉，本年的国庆长假，餐饮企业的客流量与收入实现双增长，涨幅在10%左右。非遗菜品、招牌菜、特色菜仍旧是当地消耗者和游客的“必打卡”，具有都会特色的京鲁菜、涮肉、京味小吃，以及人气餐厅的网红单品，均创下停止现在的整年贩卖高峰。

　　老字号餐饮已“接单”年夜饭

　　国庆黄金周，北京多家老字号迎来集会高潮。新京报记者从聚德华天公司相识到，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、大地西餐厅、玉华台等老字号在节日期间的贩卖额比平常翻了一番，包间更是险些“无缝衔接”。

　　多位老字号餐企负责人告诉新京报记者，国庆假期期间，老字号的招牌非遗菜品最受消耗者接待。“在烤肉宛，可以观看烤肉全过程的透明烤肉间堪比景点，顾客还可以在非遗传承人的‘辅导’下体验‘武吃自烤’。”烤肉宛相干负责人说，烤肉宛在假期期间，创下了单日贩卖烤肉凌驾1000斤的记录。“烤肉师傅们从中午到下战书险些‘连轴转’，假期期间险些天天都加班烤肉。”

　　北京萃华楼餐饮团体总司理王培欣在担当新京报记者采访时表现，本年的国庆假期，萃华楼的客流量比客岁同期增长了约15%。此中，10月1日至3日为客流高峰，“仅崇文门店午餐列队的食客就凌驾100桌，招牌非遗菜品芙蓉鸡片的日销量凌驾200份。”王培欣统计，萃华楼在国庆假期期间，均匀单店排号超1000号，假期团体的火爆水平比肩春节。

　　精良的消耗者口碑也让许多餐厅迎来了年夜饭的首批订单。中华老字号马凯餐厅的风雅体验店——马凯·1953的自制坛香千岛湖鱼头、红煨汉寿中华鳖、马凯至臻酸辣肚尖等菜品本年国庆节期间受到食客青睐，门店司理陶然表现，国庆期间来吃家宴的顾客，已经开始提前预订春节年夜饭的包间。萃华楼崇文门店在国庆期间接到的年夜饭订单近20单。

　　游客热衷于体验“北京人的美食一样平常”

　　陪同着北京中轴线申遗乐成的热度，“逛吃中轴线”成为许多人City walk（都会闲步）的线路。鼓楼马凯餐厅有着“中轴线上美食明珠”的美誉，鼓楼马凯餐厅店长张雪肖表现，国庆假期期间，天天中午不到11时，就开始有食客列队等位。“10月1日至3日，门店的贩卖额比客岁同期高出了20%左右。”位于中轴线北端的同和居什刹海店在国庆假期期间的用餐高峰也常常处于列队等位的状态，均匀天天排号凌驾百桌。

　　网红的“乾隆白菜”、精致的小豆凉糕，再配上一壶温润的梨汤。在国庆假期，许多来北京的游客热衷于体验北京特色美食。小吊梨汤品牌官刘正先容，假期中，小吊梨汤的王府井店、新奥店、畅春园店等景区附近门店客流大增，用餐高峰期列队拿号数目显着逾越客岁同期，招牌的“小吊梨汤”在7天假期共售出7万多壶。

　　在护国寺小吃总店，使用国庆假期体验京味儿的游客继续不停，多款小吃的销量是通常的3倍左右。护国寺小吃总店司理张猛说，豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、凉糕是国庆期间销量压倒一切的单品。北京的特色小吃也成为不少游客的“伴手礼”，张猛表现，国庆假期中，护国寺小吃总店单店贩卖的小吃礼盒日销量在400盒左右。“顾客可以选择爱吃的单品，还可以选择多种小吃拼装。本年国庆期间的盒装小吃销量远超往年同期。”

　　国庆假期中，护国寺小吃总店单店贩卖的小吃礼盒日销量在400盒左右，京味儿小吃成为消耗者热衷的“伴手礼”。受访者供图

　　热门餐饮“一号难求”

　　除了打卡老字号，感受北京人的“夜宵一样平常”也成为浩繁消耗者筹划中的项目。在北京夜生存的地标街区之一簋街，国庆假期期间，热闹的烟火气险些每天连续至破晓。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，同比客岁，本年国庆节假期，胡大4家门店的客流量和营收得到双增长，此中，客流量增长8.3%，营收增长7.9%，日均欢迎顾客8360人次。“10月3日和4日是客流峰值，这两天，单日列队客流破万人次。胡大饭馆总店单店的线上列队取号量到达3294号。这两天大概是从中午11时30分左右开始列队，不停连续到越日破晓2点半。”张胜滔统计，国庆7天假期，胡大招牌的小龙虾日销量达6800斤，10月3号单日销量凌驾7300斤。

　　比年来在北京火爆的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉在国庆假期里，也迎来客流高峰。一位家住向阳合生汇附近的消耗者告诉新京报记者，10月4日，他险些是“阛阓一开门，就往门店跑”。“我们吃完饭大概下战书1点左右，门口等位的人都坐满了，喊号的服务员嗓子都快冒烟了。”

　　费大厨辣椒炒肉等餐饮品牌在国庆假期中人气火爆。受访者供图

　　费大厨辣椒炒肉相干负责人表现，国庆假期，费大厨在北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州、西安、长沙等地门店人气连续火爆，为了淘汰顾客等位时间，费大厨天下140余家门店延伸业务时间，从上午11时开餐连续到晚10时全天业务不中断。但等位仍旧爆满。“北京大兴荟聚等焦点商圈门店同时段等位桌数凌驾400桌，长沙五一广场等多家门店全天取号近4000人。”据统计，国庆假期前5天，费大厨天下门店共售出辣椒炒肉近20万份。

　　暖锅成国庆假期餐饮“最热门”之一

　　随着气温降落，暖锅成为国庆假期消耗者的热门用餐品类。海底捞背景数据表现，2024年国庆假期前6天，海底捞天下超1300家门店共计欢迎顾客超1000万人次。此中，10月1日天下海底捞暖锅门店共计欢迎顾客超190万人次，同比客岁10月1日增长超5%。陪同高涨的出游高潮，北京、西安、上海、广州、深圳等旅游都会的海底捞暖锅欢迎量均革新年内最高单日数据，部门门店迎来源史最高单日客流。海底捞方面表现，10月1日起正式业务的新疆乌鲁木齐店业务时间延伸至破晓3点，假期6天门店欢迎顾客近万人次。同时，海底捞外送也迎来订单高峰。海底捞背景综合数据表现，国庆期间天下海底捞外送订单量环比节前销量增长超60%，成都、天津、杭州等热门旅游都会单量较客岁同期增长明显。

　　老字号瑞珍厚的北京铜锅涮肉也是消耗者假期餐饮消耗热门。据统计，瑞珍厚的客流较客岁同期增长约30%。一人一锅的小暖锅品牌呷哺呷哺在国庆当天客流量同比增长14.8%，呷哺呷哺品牌相干负责人表现，国庆假期期间，呷哺呷哺广州、深圳地区客流同比增长50%以上，北京、河北、天津客流同比增长凌驾15%。“此中，北京、石家庄、湖州3地的3家新开店及焕新店，单日翻台率到达6.5翻。”

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（文章泉源：新京报）